日本製 RIVER LIGHT 極 JAPAN 窒化鐵炒鍋 30cm｜鐵鍋入門之選，炒菜煎肉都好用
- Zakka Store 雜貨士多
- 1天前
- 讀畢需時 5 分鐘
想入手日本製鐵鍋，又擔心難保養、易生鏽，RIVER LIGHT 極 JAPAN 系列一直都是不少人會留意的選擇。今次想介紹的，是實用度相當高的 30cm 窒化鐵炒鍋，無論炒菜、炒飯、煎肉，甚至做份量較多的家常菜都相當合適。
RIVER LIGHT 極 JAPAN 的最大特點，是將鐵鍋本身導熱快、蓄熱力強的優點保留下來，同時透過特殊熱處理（窒化鐵），令鍋身比一般鐵鍋更耐用，亦更不容易生鏽。對想開始用鐵鍋、但又不想由最難照顧的類型開始的人來說，這類鍋款會相對容易上手。
極 JAPAN 系列為什麼多人留意？
一般人一提到鐵鍋，第一時間會想到火力夠、炒出來夠香，但同時亦會擔心生鏽、黐底，甚至覺得保養麻煩。RIVER LIGHT 極 JAPAN 系列之所以受歡迎，正正就是因為它將這些顧慮大大降低。
鍋身表面經過特殊熱處理（窒化鐵），令鐵材表面形成更強韌的保護層，所以會比傳統鐵鍋更耐蝕、更耐刮，用起來亦較安心。加上鐵鍋本身沒有易脫落的不沾塗層，對於偏好長用型鍋具的人來說，會更有吸引力。
Zakka Store 現時有 30cm 炒鍋現貨發售中。(按此購買)
30cm 炒鍋尺寸實用，適合家庭日常使用
今次介紹的 30cm 炒鍋屬於較實用的大眾尺寸，深度夠，用來炒青菜、炒飯、炒麵、煎雞扒、煎魚都比較方便。比起平底鍋，炒鍋的深度較高，翻炒時不容易把食材炒出鍋外，處理份量多一點的菜式時會更加順手。
對一般家庭而言，30cm 尺寸相當適合 3 至 4 人份料理。平日如果經常煮兩人以上份量，或者本身喜歡用一隻鍋處理多種料理，30cm 會比 26cm、28cm 更有餘裕。
鐵鍋火力表現好，炒菜與煎肉會更有香氣
鐵鍋其中一個明顯優勢，是受熱後能夠快速將熱力傳到食材表面。對炒菜來說，會較容易做到外面夠熱、蔬菜仍保留爽脆口感；對煎肉來說，亦較容易做出香口表面。
極 JAPAN 系列亦因為蓄熱力較強，即使落食材後，鍋內溫度不會太快跌下來，所以整體烹調表現會較穩定。對平日常煮家常小炒、炒蛋、炒飯，或者喜歡煎餃子、煎雞扒的人來說，這類鍋具的表現通常會比一般易潔鍋更有層次。
初次使用前，要先做油ならし（抹油）
雖然 RIVER LIGHT 極 JAPAN 系列比一般鐵鍋更容易上手，但第一次使用前，官方仍建議先做油ならし(抹油)。
根據 RIVER LIGHT 官方說明，極 JAPAN 鍋具因為本身極不容易生鏽，所以鍋身並沒有為防鏽而塗上防鏽塗裝。第一次使用前，建議先用中性洗潔精將鍋的內側和外側仔細清洗，之後徹底沖洗乾淨。
完成清洗後，就可以進行油ならし(抹油)。官方亦特別提到，在油ならし(抹油)之前，不需要進行「から焼き(空燒)」。
第一次使用時，建議特別仔細地讓油分滲入鍋面：
- 將食油倒入鍋內，份量約至鍋深的 1/3
- 以弱火加熱約 5 分鐘
- 關火後，將油倒回油壺或其他耐熱容器
- 用廚房紙將鍋內剩餘的油，均勻擦拭至整個鍋面
這個步驟的目的，是讓油脂先均勻附着於鍋面，令之後煮食時更順手，亦有助減少初期黐鍋情況。對第一次接觸鐵鍋的人來說，這一步相當值得認真做。
官方影片參考：
[新しい鉄鍋を使い始める時の準備「油ならし」（新鐵鍋初次使用前的準備：抹油）]
Zakka Store 現時有 30cm 炒鍋現貨發售中。(按此購買)
每次煮食前，可先做油返し（油回鍋）
除了第一次使用前的油ならし (油回鍋)，官方亦介紹了平日每次煮食前可進行的油返し（熱鍋潤油）。
油返し (油回鍋) 是很多專業廚師，以及熟習使用鐵鍋的人，在正式煮食前都會做的準備動作。這個步驟有助減少食材焦黐，亦可令料理效果更穩定。
官方建議做法如下：
- 將鍋放在爐上，以中火充分預熱
- 加入較充足的食油，約一湯勺份量
- 讓油分均勻沾滿鍋面
- 當油變熱，並充分附着於鍋面後，將油倒回油壺
- 之後再加入正式煮食所需的油量，開始烹調
油返し (油回鍋) 的重點，是令鍋內表面溫度更平均，同時讓油分充分附着於鍋面。尤其是煎蛋、煎魚、煎肉或炒飯前，這個準備動作會令鐵鍋更易掌握。
官方影片參考：
[調理前に、鍋に油をなじませるために毎回行う「油返し」（每次煮食前讓油分均勻附着鍋面的熱鍋潤油）]
每次使用後的清潔與養鍋須知
鐵鍋不是保存食物的容器，煮好的料理建議盡快盛起，轉放到其他器皿。官方提醒，如果長時間將料理留在鍋內，食物中的鹽分或酸性成分有機會影響鐵鍋表面，嚴重時甚至可能令鍋身受損。
使用後，建議趁鍋仍然溫熱時清洗。清洗前可先用廚房紙盡量抹走油分和污漬，再用刷子、棕刷或竹製清潔刷配合熱水清洗。官方亦提醒，不建議使用洗碗機。
清洗後，應瀝乾水分，並將水滴抹乾後才收納。由於用洗潔精清洗鐵鍋時，有機會連同鍋面已養好的油膜一併洗走，所以日常使用後，建議以熱水和刷具清洗為主。
如果曾用鐵鍋進行煮、蒸、烚等水分較多的料理，鍋面原本養好的油膜有機會被熱水局部帶走。這類料理之後，建議將鍋洗淨並完全抹乾，再薄薄塗上一層食油，幫助維持鍋面狀態。
不只是炒鍋，亦可兼顧煎、炒、炸等日常用途
雖然官方名稱是炒鍋，但實際上這類深型鐵鍋不只可以炒菜。由於深度足夠，少量炸物、煎封、炒飯、煮醬汁類菜式都可以處理。
如果你本身不想廚房同時擺太多鍋具，一隻夠深、夠大、又相對耐用的鐵炒鍋，日常使用率通常會相當高。
官方商品重點整理
根據公開商品資料，RIVER LIGHT 極 JAPAN 炒鍋 30cm 的重點如下：
- 日本製
- 鍋身材質：冷間壓延磨鋼板
- 表面處理：特殊熱處理（窒化鐵）
- 手柄：天然木
- 尺寸：約 30cm
- 高度：約 8cm
- 重量：約 1.2kg
- 對應熱源：IH、直火、電熱爐等
雖然這個系列比傳統鐵鍋更容易照顧，但如果想用得更順手，仍建議參考官方的油ならし (抹油) 與油返し (油回鍋) 做法。
如果對今次商品有興趣
Zakka Store 現時有 30cm 炒鍋現貨發售中。
[日本製 RIVER LIGHT 極 JAPAN 窒化鐵炒鍋 30cm](https://www.zakka-store.com/product-page/日本製-river-light-極japan-窒化鐵炒鍋-30)
如有需要，歡迎 WhatsApp、電郵或透過預訂查詢表聯絡我們報價訂貨，我們亦接受訂購。
📲 WhatsApp 查詢：[+852 5443 3219](https://wa.me/85254433219)
📧 E-mail：[info@zakka-store.com](mailto:info@zakka-store.com)
📝 預訂查詢表：[https://www.zakka-store.com/preorder-inquiry](https://www.zakka-store.com/preorder-inquiry)
更多鍋具與廚房用品亦可於 Zakka Store 查看：
[Zakka Store 鍋具頁面](https://www.zakka-store.com/cooking-tools)
相關閱讀
[《Zakka Store 鍋具頁面》](https://www.zakka-store.com/cooking-tools)
[《Zakka Store 廚房用品》](https://www.zakka-store.com/kitchenware)
[《日本製 Yoshikawa 吉川 贅 Zei 不鏽鋼火鍋用鍋連鍋蓋 26cm》](https://www.zakka-store.com/product-page/日本製-yoshikawa-吉川-贅-zei-不鏽鋼火鍋用鍋連鍋蓋-26cm)
留言